高压锅对健康有害吗?会破坏食物营养吗?
高压锅对健康有害吗?会破坏食物营养吗?一般不会,没有必要担心这个问题。尽管一些研究表明压力烹饪并不是保存食物营养的最佳方法,但没有研究表明任何型号或品牌的压力锅都会对健康构成风险。
在某种程度上,所有烹饪方法都会降低食物的营养质量,但科学提供了支持和反对压力烹饪的论据。
1995 年的一项研究称压力烹饪是其他几种烹饪方法中最好的,因为压力烹饪的食物比其他食物保留了更多的营养。随后的研究中的许多发现也随之而来:
- 《食品科学杂志》上的一项研究表明,高压蒸煮西兰花可保留 90% 的维生素 C,相比之下,蒸煮可保留 78%,煮沸可保留 66%。
- 研究人员发现,煮沸和蒸煮降低了豆类的抗氧化活性,而加压煮沸和加压蒸煮提高了抗氧化活性。
- 与微波烹调的食物相比,高压烹调的食物似乎更容易消化,这可能意味着您的身体能够从食物中吸收更多的营养。
一些研究甚至表明,压力烹饪会破坏抗营养物质,或抑制身体吸收和利用营养物质能力的化合物。与煮沸相比,压力烹饪会破坏更多的抗营养物质。
普遍的共识似乎是压力烹饪更好,因为水不会像其他烹饪方法那样滤出营养物质,快速烹饪时间意味着更少的时间让营养物质逸出,而较低的温度意味着食物营养结构的变化更少。
一些研究表明压力烹饪会破坏营养,但反对压力烹饪的证据要少得多。
- 一项研究表明,与其他方法(包括微波炉和烘烤)烹制的食物相比,压力烹制的食物会失去更多的抗氧化活性。
- 压力烹饪似乎会破坏蔬菜中的一些氨基酸,但其他烹饪方法也是如此。
无论您选择哪种方式烹饪食物,热量和水都会不可避免地破坏一些营养成分。一些对热敏感的营养素,如维生素 C,在高温下无法保持其完整性。但家常食品,无论采用何种制备方法,在营养方面总是胜过快餐和包装加工食品。