食堂管理系统(食堂管理原则?)
食堂管理原则?
食堂管理常见管理制度是
1、厨房工作人员必须持有健康证上岗,患有传染疾病的人员严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生,做到勤洗手,不留长指甲。禁止上班吸烟,不准随地吐痰,工作时穿戴工作装。
2、厨房工作人员必须自查食物食材是否变质、变味现象,发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作,严防食物中毒。
3、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配食谱,力求做到色味,花样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
4、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律,要求就餐人员按秩序排队取餐。如有不服从者厨房工作人员可进行批评教育,并提报行政进行处罚。
5、厨房工作人员应本着节约成本原则,对每日剩余的食品及物料合理处置,严禁浪费公司财产。
食堂消费管理规定?
第一条 为进一步规范公司员工福利管理体系,加强员工食堂伙食费管理,改善伙食标准,提升员工生活水平,合理控制费用,结合公司实际,特制定本办法。
第二条 本办法适用展恒纺织品(阜宁)有限公司食堂伙食费管理。
第三条 员工食堂伙食费标准管理由企管科和财务部共同核定,食堂伙食费支出由综合管理部后勤保障科负责。
第二章 伙食费及相关开支范围
第四条 员工食堂伙食费的范围
本办法所称指员工伙食费是指采购粮食、蔬菜类、油、调料、肉制品等费用,不包括食堂人员的工资及食堂所用水、电、气、灶具、洁具等给养器材和设施设备等费用。
第五条 员工食堂人员工资支出管理
员工食堂工作人员工资列入公司生产辅助职能部门工作人员,其工资可以列入公司管理费用或列生成成本辅助人工成本中列支。
单位食堂如何管理?
食堂管理规定
总则:为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.
厨房之管理
1.1厨工守则,卫生条例1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。1.1.3工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟。1.1.4严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。1.1.8每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。
管理制度
1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管,再由行政部门指定人员采购,购回之单据按程序:行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐1.2.2厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。1.2.4餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
员工用餐公约
2.1就餐一律在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。2.2严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下:早餐:07:00—7:40中餐:12:00—12:30晚餐17:30—18:00具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队,不准备、一人打多份。2.4就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。2.5就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。2.6果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。2.7力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。2.9餐厅内禁止吸烟。2.10凡协力厂商来厂洽公人员,可在干部餐厅就餐,但必须在上午10:00,下午15:00以前通知厨房,由洽谈部门干部带入餐厅就餐。2.11各部门如晚间加班至23:00或启动夜班,须在下午16:30前通知厨房,以便厨房准备工作,逾时报餐,所造成用餐不便,由各部门管理自行解决工作。2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。
怎样管理食堂秩序?
第一提高食物的质量,第二要加强食堂的卫生管理,第三要加强食堂秩序的管理,对于人数太多的食堂建议采用银行排队机的模式吧,第四要合理的搭配食物,让学生感到色香味俱全。这是食堂应该为学生创造的环境! 一、学生就餐的要求:
1、学生就餐时必须自觉排队等候,不得插队,不得拥挤;
2、用语文明,行为得体,热情、主动地与老师进行交流;
3、不乱扔饭菜,养成良好的节约粮食习惯;
4、自觉维护好食堂卫生环境。以上以学生食堂为例!
如何管理机关食堂?
1、健全机构,积极采纳职工意见
要提高工作效率,必须做到群龙有首。设立基层食堂委员会必不可少,这样才能明确职责,落实到人,形成有人抓,有人管,有人落实的工作局面。食堂管理委员会要定期召开工作会议,总结前一阶段的工作,提出存在的问题,听取食堂管理人员的汇报,汇总职工代表对近期食堂工作的意见。根据季节及应季菜品的变化制订相应的菜谱,做到粗细搭配合理,营养均衡,花式翻新多变,提高职工对食堂服务的满意率,
2、节约成本,注重人性化服务
成本管理是企业职工食堂管理的重要组成部分,对食堂的成本投入要精打细算,建立健全内部管理机制,降低成本、减少浪费;要严把材料采购关,对各类设施设备的选择,尤其采购日常食材,采购人员要在保证质量符合要求的前提下,还应该货比三家,确保资金的使用效率。由于职工食堂是一个服务机构,不是以盈利为目的,不存在经营负担问题,节省下来的资金完全用在职工食堂,更好地为职工做好后勤服务,比如夏季消暑增加绿豆汤,饭后果盘;冬季增添一些热汤类;比如职工过生日的时候设生日餐;职工身体不适时设病号饭等,使职工在特殊的日子里感受到集体的关爱和温暖。
3、注重培训,树立创新服务理念
企业要把提高职工食堂饭菜质量做为头等大事来抓。首先加强炊事员的教育培训,帮助他们牢固地树立全心全意为职工服务的理念,不断提高业务水平和服务质量,努力做出符合大家口味,同时又利于职工健康的饭菜。鼓励厨师不断创新,在色、香、味、形上下功夫,做好、做实、做细;要合理调剂主食和菜肴品种,做到高质量、多样化。食堂员工要认真听取并正确对待职工的意见,保持与时俱进,不断创新,让职工吃得安心、吃得科学、吃得健康。
4、加强检查,确保食品安全卫生
在食堂管理方面,卫生安全不容忽视。食堂管理机构要定期或不定期地对职工食堂的卫生安全情况进行全面检查,要求从食品采购、运输、储存、加工、分餐、洗涤等各环节抓起,每年为炊事员进行一次健康体检,杜绝滥用食品添加剂,保证煤气罐与灶具的安全距离,确保食品新鲜、卫生、安全,消除卫生安全隐患,给职工创造一个健康的就餐环境。
如何管理大食堂?
最有效的办法就是轮岗制,安排人员按既定的菜谱方案实施采购,每周一换采购人,同时作好货物的验收复核(如复秤等);对于价格,管理者要作好调研,做到心中有数,方能控制;
同时在食堂作一个展板,上面标明当日菜品、主厨、采购人员、主食材采购价格及数量等,同时开一板块作为就餐员工的意见反馈, 这能一方面加强食堂人员的责任感和荣誉感,同时也起到一个监督作用(因为大多数人都对菜市行情有一定了解!)。
单位食堂管理规定?
职工食堂管理制度一、总则(一)为完善食堂管理,给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境,制定本制度。(二)本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。(三)办公室负责对职工食堂进行管理,接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。二、食堂工作管理(一)食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”,即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。(二)食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。(三)食堂采购要精打细算,勤俭节约,适宜、合理地安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。(四)食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。(五)烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。(六)厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。(七)餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂,实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。(八)桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。(九)餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。(十)食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。(十一)办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查,出现不适合食堂工作的情况,解除聘用。三、就餐管理(一)菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。(二)食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。四、奖惩(一)食堂工作人员的管理实行考核评分。(二)考核形式可以采取公开考评,也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱,受理职工意见和投诉等。(三)考核实行百分制,每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀,80分以上(含)为良好,60分以上(含)为合格,60分以下为不合格。(四)连续三次不合格者,通报批评,直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。五、食堂考勤及请销假制度(一)食堂职工都在考勤范围内,由负责食堂的管理员负责考勤。(二)凡当月累计迟到、早退七小时者,扣发一天工资,无故缺勤三天以上者,经批评教育,视其态度予以处理。(三)食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条,经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。请事假、病假三天以上由本人填写请假条,经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假。(四)食堂职工请假必须在委办公室办理请假手续,告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方式。假满后必须按时上班,并在办公室办理销假手续。在规定的期限内按时上班,若因需要延长时间,必须告知办公室及管理员天数、事由,否则按旷工处理。(五)食堂职工必须坚守工作岗位,不得任意外出,不迟到早退,不脱岗串岗;无故不上班,不服从分配者,按缺勤处理,扣发工资,情节严重者予以解聘。(七)食堂职工生病期间,不能按时上班,本人需向委办公室申请,经批准后持县以上医院证明可按病假处理,无故不返回,除扣发工资外,视情节轻重,予以严肃处理。六、食堂管理员岗位职责(一)负责食堂的全面管理工作,准确掌握食堂工作人员的思想工作、生活情况,加强思想政治工作,充分调动食堂工作人员的积极性。(二)搞好主副食调配,增加花色品种,提高饭菜质量,搞好成本核算,做到饭菜份量足、价格合理,经济实惠,花样多,品种多,质量好。(三)搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。(四)认真做好食堂工作人员的考核工作。(五)经常听取员工对食堂的工作意见和要求,不断改进服务态度,提高饭菜质量。(六)积极参加政治学习和集体活动,努力学习业务知识,不断提高业务水平。(七)监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。(八)监督检查炊事员的个人卫生。(九)注意节约、杜绝浪费,经常检查、保养所有的食堂设备,做好防火、防盗等安全工作。(十)随时准备完成领导交给的其它临时性任务。七、食堂卫生制度及卫生标准规定(一)环境卫生1、就餐大厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净,清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2―3次,对餐桌要随时清理,保证就餐大厅整洁卫生。2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫1―2次,保证室外整洁、干净。3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施,对大厅环境每月进行1―2次全面消毒。4、洗手间长期清扫冲洗,保证洗手间无臭味,要求每周消毒一次。(二)食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生1、食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物,保持干燥整洁,保管室食品陈列有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持干净明亮。2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周一大扫,彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。3、食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味。4、干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗、漂洗,保证无沙粒、杂物,不准加工出售腐烂变质的食品。(三)蔬菜、肉类卫生1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。2、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。(四)个人卫生1、工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干净,仪容端正,充满朝气。2、操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。3、勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。(五)库房卫生1、库房整洁、明亮,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。2、四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质。
食堂管理员怎么给食堂员工讲话?
如果食堂管理人员需要给食堂员工讲话的话,主要需要讲以下几方面的内容。
一是需要强调食堂工作纪律,让食堂员工按照规定完成后勤保障工作。
二是特别强调食品安全问题,让食堂员工切实注重食堂卫生问题,杜绝食品安全隐患的发生。
三是对员工进行勉励,让大家都鼓足干劲。
什么叫食堂五五管理?
一、人员管理“五落实”1、组织机构落实“四有”:有第一责任人、有分管领导、有食品安全管理员、有明细责任分工。
2、资质审查落实“三有三无”:有食品经营许可证、有健康证、有管理员证;
无心理疾病、无犯罪史、无吸毒史
3、专业培训落实“两个层次,三个类型,四个内容。”:区级、校级培训;
校级干部、管理员、从业人员培训;职业道德、食品安全法、安全操作规范、
食品安全常识等内容培训;
4、岗位职责落实“三定”:定岗、定人、定责
5、健康管理落实“四勤,四查,六调离”:勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤
换衣;查精神状态、查体温、查着装、查外伤;有新冠可疑症状或其他符合调离制度的调离岗位。
二、食材管理“五规范”1、来源渠道规范,区级招标、学校比选、协议采购、定点配送、供源可溯。
2、检查验收规范“四查”:查票证、查外观、查保质期、查价格
3、存放条件规范明确分区分类、离地离墙适宜、温度湿度达标、三防设施完
善、标识标记规范
4、加工过程规范择取细致、侵泡充足、清洗彻底、荤素分类、切配合理、存
放分类。
5、配餐操作规范紫外消毒、温度适中、二次更衣、餐具专用。
怎样做好食堂的管理?
首先要明白公司食堂存在的意义:保证膳食安全,让员工开心的吃好每一餐。可从几个方面着手:
1、食品安全2、膳食成本控制:供应商和厨师菜单安排两方面进行合理控制3、食堂的卫生,就餐环境:健康证、工作制度要求食堂工作人员,可在就餐不环境上定期做做调整(这些工作,大家能感受得到的)
4、膳食反馈:可通过调查表来,简单进行了解,对食堂的工作做进一步的完善。