姜撞奶原理(姜撞奶是什么反应)
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姜撞奶是什么反应
姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃,以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品,口感滑嫩,风味独特。
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。
姜撞奶原因
制作“姜撞奶”的原理:
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。
材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、糖。
做法——煮牛奶+糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。
提示——1、要用新鲜水牛奶,试过用盒装伊利纯牛奶,两次都失败!
2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败!
3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
做法:
1:老姜榨姜汁.
2:将姜汁放在碗底,每碗一汤匙。能吃辣的可以放多点姜汁
(但我个人觉得最好不要放太多,因为会抢去奶味)
3:将奶加糖煮熟,火候很讲究,不能煮开,有烟冒出的时候就停火收。
4:这一步非常重要,先准备一个深底的大碗,把煮好的牛奶从半空中倒
落碗中,再倒回锅里面,很有难度噢,小心烫手,我第一次做就被溅
起来的牛烫着了。来回倒十到十五次左右,目的是为了让牛奶降至适合
的温度
锅里---碗里----锅里----碗里----.....
5:把牛奶倒到小碗里面,晾三四分钟等凝固
心得:一定要注意,不要把奶煮开,冒烟就要停
注意糖一定要彻底化掉
注意安全,做第四步的时候小心被烫
据说第四步倒奶最好是取一个基数,这样牛奶会好喝一点,
姜撞奶啥意思
1、v原材料的构成上:姜汁牛奶由姜汁和牛奶做成;而姜汁撞奶则由姜汁、牛奶和糖做成。
姜汁撞奶相比于姜汁牛奶多了糖这一构成。
2、牛奶的选择上:一般制作姜汁牛奶选择纯牛奶作为原材料;姜汁撞奶选择水牛奶为原材料。
总之制作姜汁撞奶关键是温度和比例要控制好。姜埋奶要新鲜不能隔夜
姜撞奶是什么化学反应
牛奶中的蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白,而酪蛋白分为α-酪蛋白、β-酪蛋白、k-酪蛋白,前两者酪蛋白与钙离子结合会沉淀下来,而k-酪蛋白不喜欢钙离子,无法沉淀下来,这三种蛋白又紧紧相连,所以牛奶就呈现液体状态。
而老姜中含有蛋白酶,这蛋白酶的到来就把紧紧相连的三种酪蛋白给分开了,于是α-酪蛋白和β-酪蛋白与牛奶中的钙离子结合,就形成沉淀而凝固成鸡蛋羹一样的形态。
老姜中的这种淀粉酶在70度左右活性最强,这就是为啥姜撞奶要在70度左右的温度最适宜。
很多朋友做姜撞奶失败,而失败了也不知道什么原因,了解了姜撞奶的原理后就知道问题出在哪里了,所以总结一下姜撞奶不失败的四个要点:
一、生姜一定要老姜,只有老姜中含这种蛋白酶才更丰富,另外要现榨的姜汁,因为姜汁中的蛋白酶在空气中放一段时间后会失去活性;
二、姜汁不能太少,也就是说蛋白酶的原料不足的话,也无法使三种酪蛋白分开;
三、牛奶70度最适合与姜汁相撞,所以煮到70几度比较合适,因为“撞”的过程会有热损失;
四、要用全脂牛奶,最好是水牛奶,做出来更浓稠口感更醇厚。
姜撞奶有驱寒暖身、美容养颜的辅助效果,是非常适合冬季的一款简单小甜品,手脚冰凉的可以经常喝喝哦。
姜撞奶还是奶撞姜
姜撞奶是广东传统和著名的甜品之一。做法首先把姜研磨成姜汁,用水牛奶放糖加热至冒泡,待放凉到温度40度左右,倒进姜汁中,等其慢慢凝固,凝固后即可用汤匙舀起品尝,也可添加红豆、莲子、椰汁等更有风味。
姜撞奶的反应原理
姜撞奶做法也是很简单的,一块生姜,磨碎,然后挤出姜汁,一定是高脱脂纯牛奶才可以,不然凝固不起来,牛奶的温度是在75-80度,过高了就不好了,中途放入糖搅拌,煮好后,有一圈奶泡,不可沸腾,如有需要降温,80度奶冲到姜汁里,静等几分钟,姜和牛奶会自动凝固在一起。
姜撞奶是什么时候出现的
姜撞奶不凝固的原因是配料不对,加上操作失误。
1、姜汁一定要用新鲜的不能过夜,它是牛奶凝结的关键,放少了,牛奶凝结不了,放多了则太过辛辣。
2、将牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶,否则难以凝固。 姜撞奶用料: 水牛奶 (没有的用全脂鲜奶代替)、老姜 (没有的就生姜)、糖 姜撞奶的做法: 1.姜去皮洗净,把姜磨出姜汁,用纱布或小密筛隔1次,倒入碗中备用。家里有水果榨汁机的可以直接把姜放进机器榨出姜汁。 2.牛奶加热并加糖搅拌(不需要煮开,煮到将近沸腾就可以了),关火后稍微放凉,直至温度下降到70度左右。(把牛奶煮到几乎沸腾后等了5分钟左右)注意,用电炉或者电磁炉的最好加热关火后再放糖,否则牛奶容易糊底。 3.迅速地将牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中,倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶,等几分钟后即可凝固成姜撞奶。