什么东西不能用高压锅煮
大多数肉类——鸡肉、炖肉,甚至是碎牛肉——通常在压力下都能很好地烹饪。你的蔬菜和土豆也能很好地加压烹饪。您甚至可以使用压力制备某些甜点食品(如芝士蛋糕或奶油冻)。事实上,高压锅芝士蛋糕很少会在中间下沉,而且它通常比你在烤箱里烤出来的效果更好。
另一方面,有些食物不适用于您的压力锅。如果您尝试在压力锅中烹制这些食物,您可能会损坏您的机器、毁掉您的饭菜、冒着火灾或受伤的风险,或者让人生病。
文章导航
面条
尽管您可能经常看到通心粉和奶酪等食物的压力食谱,但您应该避免在压力锅中煮面条。面条等食物会起泡、起泡或溅出,这会堵塞压力释放阀并导致压力过大。
当然,大多数现代压力锅都有备用压力释放机制。
这些食物也会导致同样的(压力过大)问题:
- 苹果酱
- 蔓越莓
- 珍珠大麦
- 燕麦片(其他谷物)
- 豌豆
- 大黄
多种成分同时使用
有些厨师犯了一个错误,即同时将所有原料加入压力锅中,然后一起烹饪。他们甚至可能认为食物会准备好出来,只要他们将计时器设置为食谱中肉类部分应该花费的时间。但是,当您准备包含多种成分(如肉和土豆)的食谱时,最好单独准备每种成分,或按照所需烹饪时间的顺序将它们添加到锅中。
食物 | 预计烹饪时间 | 压力等级 |
蓝莓 | 8-10分钟 | 高的 |
苹果(新鲜切片) | 2-3分钟 | 高的 |
红薯(切片) | 6 分钟 | 高的 |
玉米棒子 | 3分钟 | 高的 |
豆荚里的豌豆 | 1分钟 | 高的 |
西葫芦(切片) | 8 分钟 | 高的 |
羊肉,腿 | 35-40 分钟 | 高的 |
烤猪肉 | 40-45 分钟 | 高的 |
鸡肉(整只 2-3 磅) | 12-18 分钟 | 高的 |
如果你同时煮玉米、土豆和羊肉,你最终可能会得到过度煮熟的蔬菜或未煮熟的肉。仔细注意配方说明和添加成分的顺序。此外,请根据您的用户手册仔细检查您的食谱,以确保时间和数量是合理的,并且该食谱说明了食材之间的烹饪时间差异。
确保不要在压力锅中放太多食物也是明智之举。作为一般规则,你不应该用烹饪过程中膨胀的食物(如米饭)将压力锅装满一半以上。对于不会膨胀太多的食物,请避免将压力装置装满三分之二以上。
精致、酥脆或油炸食品
请记住,高压锅会为您的食物添加水分来烹饪。因此,如果您在蒸汽中烹制薯片或爆米花等干脆食品(湿透的爆米花,哎呀!),它们可能不会那么好。这同样适用于清淡蓬松的糕点和某些类型的精致鱼类,如比目鱼。